Qu'est-ce que le fumage à chaud?
Qu'est-ce que le fumage à froid?
Quelles sont nos capacités de production?


Qu'est-ce que le fumage à chaud?

Ici, le sel prend moins d'importance mais les températures de cuisson sont pour nous l'élément fondamental. Ils constituent une obligation et il est de notre responsabilité de contrôler parfaitement ces étapes car, sans ce contrôle total, la santé de nos consommateurs pourrait être compromise.

Le fumage à chaud, nécessite une recherche très approfondie pour bien le contrôler, principalement pour les poissons qui sont très fragiles lorsque exposés à de fortes températures. Cette méthode s'apparente davantage à celles qu'utilisaient les Amérindiens et les Inuits.

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Qu'est ce que le fumage à froid?

Pour le fumage à froid, il s'agit de procéder de façon totalement contrôlée à l'étape de fumage à basse température. Ici, avantageusement sur nos concurrents, nos équipements nous permettent de ne pas dépendre de dame nature et de contrôler à la hausse ou à la baisse la température de notre fumoir. Nous nous assurons donc d'obtenir un produit constant et équivalent que ce soit aux mois de grands froids ou de canicule.

Les produits ainsi fumés, bénéficient d'une cuisson par le sel exclusivement, et ce, comme nos ancêtres nous l'ont enseigné.

Les produits ainsi obtenus ont une apparence de produits crus et la saveur naturelle à la base du produit, est conservée et exploitée.

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Quelles sont nos capacités de production?

Bien entendu, le bon développement d'une entreprise passe par sa capacité à bien répondre aux besoins de sa clientèle. Il faut, pour ce faire, prévoir que nos clients veulent aussi grandir et prospérer. Il est donc important que nos clients puissent faire confiance à leur fournisseur lorsque sera venu le temps de récolter les fruits semés.

Bien que nous soyons une toute jeune entreprise, nous avons au départ installé nos équipements de façon réfléchie et avons acquis ces équipements sachant qu'il était important de faire les bons choix pour pouvoir répondre positivement aux demandes grandissantes de nos clients.

Aujourd'hui, notre entreprise produit annuellement environ trente-cinq mille (35 000) kilogrammes de produits finis alors que notre capacité est, selon les produits, de cent mille (100 000) à cent quatre-vingt-cinq mille (185 000) kilogrammes.

Prenez note que nous débutons à l'automne 2005 un agrandissement de nos installations afin d'augmenter la variété de produits transformés et d'espaces d'entreposage. Notre superficie de production sera ainsi augmentée de 65%.

Cet agrandissement permettra aussi de se procurer des équipements d'emballage adaptés davantage à des volumes de production grandissants et répondant aux nouvelles tendances.

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