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Ainsi en est-il avec moi! Je me nomme Guy Poulin et suis le fondateur des Fumets Sylvestre. J’ai vu mon père Jean-Guy devenir entrepreneur et mettre sur pied, en 1991, une pisciculture pour l’élevage de la truite mouchetée et arc-en-ciel.

Jusqu’ici, rien de particulier mais voilà qu’il m’informe que cette pisciculture sera aménagée à même le sous-sol de sa demeure, rien de moins! Deux immenses bassins d’eau alimentés continuellement par une source d’eau pure pouvant contenir plus de 6 000 truites vivantes dans la maison. Là, il sort de l’ordinaire mon père non?

En effet, les amateurs de pêche pouvaient entretenir leur passion, même en plein cœur de l’hiver en venant y pêcher du poisson frais et même, le déguster sur place. L’originalité de cet homme a donc eu sur moi un effet de motivation à faire les choses différemment. De le voir vivre ainsi sous le même toit que des milliers de truites a suffi pour développer une passion pour les aliments frais et faire germer en moi le projet d’offrir à qui le veut bien, un produit aussi noble que sont ces truites qui nagent nonchalamment dans le sous-sol.

Comme le fumage de poisson est une véritable forme d’art issue de techniques centenaires, je décide d’y consacrer de longues heures pour en apprendre tous les secrets. Bien que j’utilise depuis plusieurs années un petit fumoir portatif me permettant de déguster mes prises à même le rebord des rivières, je dois affiner mes techniques et mes recettes. J’entreprends tout d’abord une période de recherche intensive dans les bibliothèques pour y lire tout ce qui concerne mon futur métier. Je m’informe également auprès d’organismes comme l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).

C’est d’ailleurs dans un fumoir-laboratoire du MAPAQ situé à Gaspé que je procèderai à mes premières véritables expériences de fumage dans un but commercial. Je connais alors les différences entre l’expertise acquise en milieu sauvage et la production alimentaire sécuritaire. Mais le tout, avec la même passion du produit. Pendant cinq semaines intensives et avec l’aide d’une équipe de quatre personnes, je ferai mon apprentissage en élaborant mille et une recettes pour fumer les poissons les plus fragiles. Bien que mon désir soit de créer six produits, l’énergie très importante à consacrer au développement d’une seule recette me permet de revenir qu’avec seulement trois, soit la truite fumée à froid légèrement assaisonnée à l’orange et à l’anis, le saumon fumé à froid et arrosé d’un mélange de sirop d’érable et d’armagnac et le sublime saumon fumé à chaud recouvert de poivre. Ces poissons me sont particulièrement chers et maintiennent en éveil ma passion pour la pêche..

En 1998, maîtrisant maintenant l’art des fumages à froid et à chaud pour certains salmonidés, je fonde Les Fumets Sylvestre. Cette entreprise est le fruit de plus de trois années de développement, de recherche, de perfectionnement et de raffinement. L’investissement considérable déjà encouru m’encourage à assurer la continuité de mon entreprise en demandant les permis nécessaires au développement des marchés extérieurs donc, à y investir l’énergie pour répondre aux normes les plus importantes de l’industrie. Je n’oublie pas l’acharnement de mon père à faire les choses différemment et sa passion à le faire. Outre le fumage des poissons, je dois répondre à un besoin intérieur de faire moi aussi les choses différemment. J’élabore donc, dans cette nouvelle entreprise, de nouvelles recettes inédites à partir de la viande de gibier dont le canard, l’agneau, le cerf. C’est avec la participation de chefs cuisinier et d’un panel de dégustation que je développe, lentement mais sûrement, des produits, fabriqués à partir d’ingrédients de base de première qualité combinée à un fumage parfait. Nos produits sont maintenant adoptés par un nombre grandissant de restaurateurs et de consommateurs.

À l’aide d’une collaboration étroite avec ses clients, Les Fumets Sylvestre ne cessent d’innover en créant des viandes fumées et cuites qui répondent parfaitement à leurs besoins, en utilisant que des ingrédients de toute première qualité.

Les Fumets Sylvestre proposent aujourd’hui une vaste variété de merveilles fumées ou cuites qui se retrouvent sur la table de prestigieux restaurants et sur les tablettes d’épiceries fines tout comme de certaines grandes chaînes d’alimentation.

Je vous invite à découvrir ou à redécouvrir la qualité et l’originalité de nos produits qui sont en fait, le résultat d’une passion que je dois à mon père, Jean-Guy! 

Guy Poulin, passionné!


Les Fumets Sylvestre et leurs produits

Les Fumets Sylvestre possèdent les installations nécessaires pour transformer gibier, volaille, poissons et fruits de mer en produits prêts pour la consommation.

Chauds ou froids, nos produits peuvent être utilisés pour vos entrées et même pour vos plats principaux. Rehaussez-les avec une huile aromatisée, servez-les dans vos salades, faites-les chauffer au micro-ondes ou dans de l'eau chaude et, en un rien de temps, vous servirez à vos convives un repas gastronomique qui n'aura rien à envier aux meilleurs restaurants que vous fréquentez. À moins, bien sûr qu'ils utilisent eux aussi nos produits!


La passion de notre équipe

Les Fumets Sylvestre comptent sur une équipe de professionnels passionnés de l'art culinaire et entièrement dévoués à la satisfaction de nos clients. Chacun est soucieux de porter une oreille attentive à vos besoins.


Sa mission

Faire la coupe, la préparation, le fumage
et/ou la cuisson des viandes de gibier, de volaille et
de produits marins. Ses produits sont destinés aux restaurants,
établissements hôteliers et épiceries spécialisées.


Une qualité supérieure

Chaque produit des Fumets Sylvestre est unique. Nous n’utilisons que la matière première et les intrants répondant à nos exigences les plus sévères. Chaque produit est transformé selon des procédés qui lui sont propre dans le respect des méthodes de fabrication artisanales tout en conservant un contrôle total à chaque étape de sa transformation.

Les Fumets Sylvestre sont fiers de respecter les normes HACCP qui assurent une qualité constante de ses produits.